المقادير:
- ¾ كيلو (750 جم) ورق عنب مسلوق.
- 4 أكواب (1000 مل) ماء أو مرق دجاج.
- 2 كوب (450 جم) أرز مصري مغسول.
- 3 ثمرات طماطم كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- بصلة كبيرة مقطعة حلقات.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- قرن فلفل أخضر حار مفروم.
- حزمة كزبرة طازجة مفرومة.
- حزمة بقدونس طازج مفروم.
- حزمة شبت طازج مفروم.
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
- 4 ملاعق كبيرة (60 جم) صلصة طماطم.
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
- 2 مكعب مرق دجاج مطحون.
- ملح وفلفل أسود.
الطريقة:
- على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي الطماطم المفرومة والملح والفلفل الأسود ونصف كمية الصلصة، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- أضيفي الكزبرة والبقدونس والشبت والكمون، وقلبي لمدة دقيقتين.
- أضيفي الأرز، وقلبيه لمدة 10 دقائق.
- افردي ورقة العنب حتى يكون الجزء الناعم لأسفل، ثم ضعي الأرز في طرف الورقة، ولفيها مع ثني جانبي الورقة إلى الداخل.
- رصي حلقات البصل في قدر كبير، ثم رصي ورق العنب فوقها.
- في وعاء كبير، ضعي الماء وعصير الليمون ومكعبي المرق والملح والفلفل الأسود وباقي الصلصة، وقلبي جيدًا.
- صبي الماء فوق العنب، ثم ضعي طبق ثقيل فوق العنب، ثم ضعيه على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي.
- غطي القدر، واتركيه على نار هادئة جدًا حتى ينضج، لمدة 40 – 50 دقيقة.
